Cinq desserts auvergnats pour célébrer la France
L’Auvergne, région authentique et riche en traditions culinaires, offre une variété de desserts délicieux et souvent méconnus. Voici cinq desserts typiques de l’Auvergne à découvrir absolument, chacun reflétant le caractère unique de cette magnifique région.
La Flognarde
La Flognarde, également appelée Flaugnarde, est un dessert traditionnel auvergnat ressemblant au clafoutis, mais préparé avec une variété de fruits comme les pommes, les poires ou les prunes. Ce dessert rustique est réalisé avec une pâte à crêpe épaisse mélangée aux fruits, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et moelleux. Saupoudrée de sucre glace avant d’être servie, la Flognarde se déguste tiède ou froide, offrant une simplicité réconfortante qui met en valeur les fruits de saison.
Le Pounti
Le Pounti est un plat sucré-salé qui peut être servi en dessert ou en entrée. Traditionnellement, il est composé de farine, d’œufs, de lait, de blettes, de persil, de pruneaux et de lardons. Bien que le mélange de pruneaux et de lardons puisse sembler inhabituel, ce gâteau offre une harmonie de saveurs surprenante. Cuit au four, le Pounti est servi en tranches épaisses et peut être dégusté chaud ou froid, mettant en valeur la richesse culinaire de l’Auvergne.
La Pompe aux Pommes
La Pompe aux Pommes est une tarte aux pommes rustique originaire d’Auvergne. Elle est faite d’une pâte brisée ou feuilletée enveloppant des pommes tranchées finement, souvent parfumées à la cannelle ou à la vanille. Ce dessert simple mais délicieux est cuit jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres et caramélisées. La Pompe aux Pommes est un hommage à la générosité des vergers auvergnats et est souvent dégustée tiède, parfois avec une cuillerée de crème fraîche.
Le Cornet de Murat
Le Cornet de Murat est une pâtisserie originaire de la ville de Murat en Auvergne. Il s’agit d’un cône de pâte croustillante et légèrement sucrée, garni de crème pâtissière à la vanille ou au chocolat. La pâte est réalisée avec de la farine, du sucre, du beurre et des œufs, puis cuite jusqu’à obtenir une texture croquante. Ce dessert est souvent dégusté avec une tasse de café ou de thé, offrant une douce note sucrée à la fin d’un repas.
Le saviez-vous ?
La recette est aujourd’hui principalement dégustée dans les montagnes du Cantal, notamment dans des lieux comme la station de ski du Lioran. Il est servi dans de nombreux burons (restaurants de montagne) en dessert ou dans des cafés gourmands.
La Tarte à la Tome
La Tarte à la Tome est un dessert typique de l’Auvergne, particulièrement apprécié dans les zones rurales. Elle est préparée avec de la tome fraîche, un fromage local, mélangée à du sucre, des œufs et de la crème pour former une garniture onctueuse. La pâte brisée ou feuilletée sert de base à cette tarte riche et savoureuse. La cuisson lente permet de développer des saveurs profondes et une texture crémeuse qui contrastent merveilleusement avec la pâte croustillante. Ce dessert est un véritable hommage aux produits laitiers de la région et se déguste aussi bien tiède que froid.
