Cinq desserts auvergnats pour célébrer le terroir
Région de volcans et de traditions, l’Auvergne offre une multitude de desserts délicieux et souvent méconnus. Voici cinq desserts typiques à découvrir absolument.
La flognarde
La flognarde, ou flaugnarde, est une cousine auvergnate du clafoutis. On y glisse des pommes, des poires ou des prunes dans une pâte proche de celle des crêpes, avant de passer le tout au four. Dorée, moelleuse et saupoudrée de sucre glace, elle se savoure tiède ou froide.
Le pounti
Le pounti est un gâteau sucré-salé entre entrée et dessert. Sa pâte, faite de farine, d’œufs et de lait, mêle persil, pruneaux et lardons. Servi chaud ou froid, il étonne par son équilibre entre douceur et caractère.
Le cornet de Murat
Originaire de la ville de Murat, cette pâtisserie se présente sous la forme d’un cône de pâte fine, croustillante et légèrement sucrée. Garnie de crème pâtissière à la vanille ou au chocolat, elle allie simplicité et gourmandise. Servi avec un café ou un thé, c’est le petit plaisir sucré des tables auvergnates.
Le saviez-vous ?
Le cornet de Murat se savoure surtout dans les montagnes du Cantal, en particulier à la station du Lioran. On le trouve aussi dans les burons, ces auberges d’altitude, servi en dessert ou dans un café gourmand.
La pompe aux pommes
La pompe aux pommes est une tarte rustique. De fines tranches de pommes sont enveloppées dans une pâte brisée ou feuilletée, relevée parfois d’une pointe de cannelle ou de vanille. Servie tiède, elle révèle tout son parfum, surtout accompagnée d’une cuillère de crème fraîche.
La tarte à la tome
La tarte à la tome est un dessert paysan, né dans les campagnes auvergnates. Elle marie la tome fraîche, fromage typique de la région, à du sucre, des œufs et de la crème. Servie tiède ou froide, elle rend hommage au savoir-faire laitier de la région.
