Dix spécialités qui racontent Paris

Paris n’est pas seulement la capitale du pays, c’est aussi un département. Dans ses marchés, ses cafés et ses brasseries, on trouve des plats et boissons qui ont fait sa renommée.

1. La soupe à l’oignon

Née autour des Halles de Paris, la soupe à l’oignon est longtemps le plat des travailleurs de nuit et des fêtards. Les oignons caramélisés sont cuits dans un bouillon, puis recouverts de pain et de fromage gratiné. Simple et nourrissante, elle s’impose comme un classique des bistrots.

2. Le croque-monsieur

Inventé dans un café parisien au début du XXᵉ siècle, le croque-monsieur est le sandwich chaud le plus célèbre. Pain de mie, jambon, fromage, parfois béchamel : la préparation est rapide, mais le résultat savoureux. C’est l’en-cas des natifs ou des touristes pressés, servi dans les brasseries depuis plus d’un siècle.

3. Le bœuf mironton

Plat ancien et emblématique de la cuisine en sauce, le mironton recycle les restes de pot-au-feu. On effiloche la viande, on la réchauffe avec des oignons et des cornichons, et on lie le tout dans une sauce vinaigrée. Dans le Paris populaire, il reflétait l’habitude de composer des repas avec ce que l’on avait sous la main.

4. Le pâté de foie de volaille

Présent dans les charcuteries et sur les tables de bistrot, le pâté de foie de volaille se déguste sur du pain bien croustillant. Préparé avec du foie haché, du beurre et parfois un peu d’alcool, sa texture est onctueuse et son goût puissant. Accessible et populaire, il reste un classique de l’apéritif.

5. Le brie de Meaux

Même s’il vient de Seine-et-Marne, le brie de Meaux a trouvé dans la capitale son principal marché. Il est depuis longtemps le fromage star des tables parisiennes. Avec sa pâte molle et sa croûte blanche, c’est le fromage qu’on sort toujours au moment du repas.

6. Le Saint-Honoré

Créé au XIXᵉ siècle à Paris, ce gâteau rend hommage au saint patron des boulangers. Il associe pâte feuilletée, couronne de choux caramélisés et crème pâtissière montée. C’est le gâteau qu’une pâtisserie met en avant pour montrer qu’elle sait jouer dans la cour des grands.

7. Le millefeuille

Autre star parisienne, le millefeuille alterne couches de pâte feuilletée croustillante et crème pâtissière, avec un glaçage sucré sur le dessus. On le retrouve dans la plupart des pâtisseries de la capitale, où il reste un incontournable.

8. La bière Gallia

Créée en 1890, la bière Gallia était très populaire avant de disparaître. Relancée récemment, elle marque le retour du brassage dans la capitale. Elle a retrouvé sa place sur les terrasses des bistrots pour le plus grand bonheur des amateurs de bières.

9. Le vin de Montmartre

Sur la butte Montmartre, on cultive encore un petit vignoble. Le Clos Montmartre produit un vin rouge en quantité limitée, servi surtout lors de la fête des vendanges. C’est l’un des rares vignobles intra-muros de France.

10. Le guignolet

Très en vogue à Paris au XIXᵉ siècle, le guignolet est une liqueur à base de cerises. Il était consommé à l’apéritif ou en digestif. Plus discret aujourd’hui, il rappelle les apéritifs doux et fruités d’une époque où l’absinthe et les alcools forts dominaient.