La Bretagne, ça vous gagne !
La Bretagne s’étend à l’ouest de la France, bordée par la Manche au nord et l’océan Atlantique au sud. Cette péninsule possède une identité forte, issue de ses racines celtiques et de son histoire marquée par la culture maritime. Ses terres offrent une variété de paysages, entre côtes sauvages et campagnes vallonnées. Partons à la découverte de dix spécialités culinaires !
01. Crêpes et galettes de sarrasin
Leur origine remonte à l’époque où le sarrasin (appelé « blé noir ») se cultive dans la région. Il offre une farine rustique et sans gluten. Les galettes se dégustent souvent avec du jambon, du fromage ou un œuf, tandis que les crêpes, plus fines, se marient bien avec du sucre ou de la confiture.
Leur préparation se fait traditionnellement sur une plaque en fonte appelée « bilig ». Dans les fêtes bretonnes, on sert ces galettes avec un bol de cidre, pour plus de convivialité. Les galettes peuvent aussi se consommer en version roulée, garnies de produits frais comme des champignons ou des herbes aromatiques.
02. Andouille de Guéméné
L’andouille est une charcuterie typique, issue du pays de Vannes. Elle se compose de boyaux de porc superposés, puis fumés et séchés pendant plusieurs semaines.
Cette andouille se déguste généralement en tranches, en apéritif ou intégrée à des plats locaux. Elle entre aussi dans la composition du kig ha farz, recette proche d’un pot-au-feu. Les habitants l’associent aussi à des pommes de terre ou à un simple morceau de pain de campagne, pour en apprécier toutes ses nuances.
03. Galette à la saucisse
La saucisse est souvent grillée ou cuite à la plancha. On peut accompagner la galette de moutarde, d’oignons ou d’autres condiments.
On enroule simplement la saucisse de porc dans une galette de sarrasin chaude. Elle se déguste volontiers sur les marchés et les festivals. Debout, assis ou couché, elle se savoure en toute simplicité. Dans les fêtes de village, le stand de galette à la saucisse reste un passage obligatoire.
04. Huîtres de Cancale
Les huîtres de Cancale sont réputées pour leur finesse et leur goût iodé. Cultivées dans des parcs exposés aux marées de la baie du Mont-Saint-Michel. Les ostréiculteurs surveillent la croissance des huîtres pendant 18 à 36 mois, jusqu’à l’obtention de calibres adaptés à la consommation.
Les amateurs apprécient leur chair ferme et légèrement noisettée. Les dégustations se font le plus souvent crues, avec un filet de citron ou de vinaigre à l’échalote. Sur place, les restaurants proposent des plateaux de fruits de mer composés d’huîtres, de crevettes et de bulots. Le port de la Houle reste un lieu incontournable pour déguster des huîtres fraîches sur le quai.
05. Beurre demi-sel
Depuis des siècles, la région exploite ses marais salants, notamment ceux de Guérande, pour produire un sel aux cristaux particulièrement fins. En pâtisserie, il relève la saveur des biscuits, des sablés ou des gâteaux. Sur des fruits de mer, il sublime leur chair.
06. Caramel au beurre salé
Il naît de la fusion du sucre, du beurre demi-sel breton et de la crème, créant sa pâte onctueuse. Dans les épiceries bretonnes, il se trouve en pot ou en tube, prêt à être tartiné sur des crêpes ou du pain. Son usage en pâtisserie est varié : fourrage de macarons, nappage de gâteaux ou encore garniture de chocolats.
07. Kouign-amann
Les amateurs apprécient son parfum de beurre légèrement salé, qui s’équilibre avec le goût sucré du caramel. Il est courant de le déguster tiède. On le sert souvent en tranches, à l’heure du goûter ou pour accompagner un café. Certains pâtissiers proposent des formats individuels pour faciliter la dégustation.
Le kouign-amann est un gâteau traditionnel apparu au XIXᵉ siècle dans le Finistère. Son nom signifie littéralement « gâteau au beurre » en langue bretonne. Sa pâte, intègre une grande quantité de beurre demi-sel et de sucre. Le mélange forme des couches feuilletées qui caramélisent à la cuisson, donnant une texture croquante et moelleuse à la fois.
08. Far breton
Dans certaines recettes, le rhum sert à faire mariner les fruits secs, offrant un arôme plus prononcé. La présentation varie, mais on le retrouve généralement en grand plat rectangulaire ou rond, découpé en parts généreuses.
C’est un dessert proche d’un flan épais, connu pour sa texture dense et son goût subtilement sucré. Il est composé de farine, de lait, d’œufs et de sucre. Des pruneaux ou des raisins secs complètent la recette.
09. Cidre
Le cidre résulte de la fermentation de pommes sélectionnées pour leur équilibre entre douceur, acidité et amertume. Après le pressage, le jus se dépose dans des cuves, où il fermente lentement.
La teneur en alcool du cidre varie entre 2 % et 5 %, influençant sa catégorisation en doux, demi-sec ou brut. Le cidre se sert traditionnellement dans des bolées, petits bols en terre cuite, très répandus en Bretagne.
10.Chouchen
Le chouchen est une boisson fermentée à base de miel, souvent comparée à l’hydromel. En Bretagne, on utilise traditionnellement des miels locaux, parfois issus de la fleur de sarrasin, pour obtenir un arôme riche. L’eau et le miel se mélangent, puis on lance la fermentation qui peut durer plusieurs mois.
Le résultat donne une boisson douce, généralement autour de 12 % à 14 %. Les notes de miel dominent, avec une légère acidité provenant des levures. On le consomme à l’apéritif ou en fin de repas, de préférence frais.
