La cuisine en mots : Parlez comme un chef !
Bienvenue dans l’univers palpitant des cuisines professionnelles ! Vous êtes-vous déjà demandé ce que veulent dire les chefs lorsqu’ils utilisent des termes mystérieux ? Préparez-vous à découvrir le jargon des chefs de manière ludique et interactive !
Pourquoi ce jargon bizzarre?
Le jargon culinaire permet aux chefs de communiquer efficacement dans l’effervescence de la cuisine. Imaginez une cuisine comme une scène de théâtre où chaque acteur (ou chef) a son rôle et son texte bien précis. Ce langage codé permet de gagner du temps et d’éviter les erreurs.
Petit tour de la brigade
La brigade de cuisine, c’est un peu comme une équipe de football, chacun à son poste avec sa spécialité !
- Chef de cuisine : Responsable de tout, de la création des menus à la supervision de la brigade. Il ou elle est le cerveau derrière chaque plat.
- Sous-chef : L’assistant du chef, souvent en charge de la gestion des commandes et des inventaires. Il ou elle s’assure que la cuisine tourne sans accroc en l’absence du chef.
- Chef de partie : Le spécialiste de chaque poste (poisson, viande, pâtisserie…), avec des experts dans des domaines tels que le garde-manger (froid), l’entremétier (légumes et potages), le saucier (sauces et plats mijotés) et le pâtissier (desserts).
- Commis : L’apprenti qui apprend en mettant la main à la pâte, effectuant des tâches variées pour assister les chefs de partie.
Les technique de pro en cuisine
Termes élégants, gestes précis :
- Chiffonnade : Découper des feuilles en fines lanières, du jambon par exemple.
- Julienne : Couper les légumes en fins bâtonnets, idéal pour les garnitures.
- Brunoise : Tailler les légumes en petits dés, pratique pour les sauces.
Termes de cuisson : On fait chauffer !
Chaque méthode possède son propre nom, voici quelques exemples :
- Saisir : Dorer rapidement à feu vif, pour une belle croûte.
- Pocher : Cuire doucement dans un liquide, pour des aliments tendres.
- Confire : Cuire lentement dans la graisse ou le sucre, parfait pour les plats gourmands.
Cuisson avancée
- Sous-vide : Cuire les aliments sous vide à basse température pour une cuisson uniforme.
- En papillote : Cuire les aliments enveloppés dans du papier sulfurisé, permettant de conserver les arômes et les jus.
Les stars des plats
Quelques noms qui donnent faim :
- Velouté : Une soupe ultra-crémeuse, un câlin qui tient dans un bol.
- Tartare : Viande ou poisson cru, finement haché et assaisonné, pour les amateurs d’authenticité ou les cannibales.
- Panna cotta : Un dessert italien fondant, la star des fins de repas.
- Soufflé : Un dessert léger et aéré qui monte au four, délicat et impressionnant.
- Tiramisu : Un dessert italien à base de mascarpone, de café et de biscuits trempés.
Les ustensiles incontournables
Une cuisine professionnelle est remplie d’outils spécifiques :
- Couteau de chef : L’outil le plus polyvalent, indispensable pour couper, hacher et trancher.
- Planche à découper : Essentielle pour préparer les ingrédients en toute sécurité.
- Fouet : Parfait pour incorporer de l’air dans les préparations et obtenir des textures légères.
- Maryse (spatule) : Idéale pour racler les bols et incorporer délicatement les ingrédients.
- Pince de cuisine : Utile pour retourner les aliments et les manipuler sans les abîmer.
- Thermomètre de cuisine : Indispensable pour vérifier la cuisson des viandes et des desserts.
Jouons avec les mots !
C’est l’heure des devinettes, essayez de trouver la définition des termes suivants :
Blanchir
- a) Rendre les aliments blancs.
- b) Plonger les aliments dans l’eau bouillante puis les refroidir.
- c) Ajouter de la crème aux plats.
Déglacer
- a) Enlever la glace d’un plat.
- b) Ajouter un liquide à une poêle pour dissoudre les sucs.
- c) Cuire au micro-ondes.
Rôtir
- a) Cuire au four à haute température.
- b) Cuire à la vapeur.
- c) Cuire dans une poêle.
Quiz Rapide
Testez vos connaissances avec ce petit quiz :
Qu’est-ce qu’un « roux » ?
- a) Un type de sauce tomate.
- b) Un mélange de farine et de matière grasse.
- c) Le webmaster de VoxBaguette
Que signifie « monter au beurre » ?
- a) Ajouter du beurre à une sauce en fouettant.
- b) Faire chauffer le beurre jusqu’à ébullition.
- c) Cuire les aliments directement dans du beurre.
Qu’est-ce qu’une « chiffonnade » ?
- a) Une technique pour mélanger les sauces.
- b) Une façon de couper des légumes en dés.
- c) Une méthode pour découper les feuilles en fines lanières.
- d) Je n’ai pas lu le début de l’article.
Félicitations vous êtes incollables !
Le jargon des chefs, c’est un peu comme une langue secrète pleine de saveurs. En le décryptant, vous vous rapprochez de l’art culinaire et vous pouvez impressionner vos amis lors de votre prochain dîner !
Prêt à vous lancer en cuisine ? Enfilez votre tablier et amusez-vous avec ces nouveaux mots ! Bon appétit et bonne découverte !
