La cuisine en mots : parlez comme un chef !
Derrière chaque assiette, il y a une langue bien à part, celle des chefs. Un mélange de rigueur, d’humour et de coups de feu. Aujourd’hui, on plonge dans ce jargon savoureux qui fait chanter les cuisines.
Pourquoi ce jargon bizarre?
Le jargon culinaire permet aux chefs de communiquer efficacement dans l’effervescence de la cuisine. Imaginez une cuisine comme une scène de théâtre : chacun connaît son rôle, son texte et son timing. Ce langage codé permet d’aller vite, droit au but, sans erreur ni confusion.
Petit tour de la brigade
La brigade de cuisine, c’est un peu comme une équipe de football, chacun à son poste avec sa spécialité !
- Chef de cuisine : C’est le chef d’orchestre. Il crée les menus, supervise la brigade et garde un œil sur chaque assiette qui quitte la cuisine.
- Sous-chef : L’assistant du chef, souvent en charge de la gestion des commandes et des inventaires. Il s’assure que la cuisine tourne sans accroc en l’absence du chef.
- Chef de partie : Le spécialiste d’un poste précis : poisson, viande, pâtisserie… Chaque partie a son expert, qu’il soit saucier, entremétier ou garde-manger.
- Commis : L’apprenti qui apprend en mettant la main à la pâte. Il épluche, coupe, prépare et surtout observe.
Les techniques de pro
Termes élégants, gestes précis :
- Chiffonnade : Découper des feuilles en fines lanières, du jambon par exemple.
- Julienne : Couper les légumes en fins bâtonnets, idéal pour les garnitures.
- Brunoise : Tailler les légumes en petits dés, pratique pour les sauces.
Les cuissons : on fait chauffer !
Chaque méthode a son charme :
- Saisir : Dorer rapidement à feu vif, pour une belle croûte.
- Pocher : Cuire doucement dans un liquide, pour des aliments tendres.
- Confire : Cuire lentement dans la graisse ou le sucre, parfait pour les plats gourmands.
Cuissons avancées
- Sous-vide : Cuire les aliments sous vide à basse température pour une cuisson uniforme.
- En papillote : Cuire les aliments enveloppés dans du papier sulfurisé, permettant de conserver les arômes et les jus.
Les stars des plats
Quelques noms qui donnent faim :
- Velouté : Une soupe ultra-crémeuse, un câlin qui tient dans un bol.
- Tartare : Viande ou poisson cru, finement haché et assaisonné, pour les cannibales.
- Panna cotta : Un dessert italien fondant, la star des fins de repas.
- Soufflé : Un dessert léger et aéré qui monte au four, délicat et impressionnant.
- Tiramisu : Un dessert italien à base de mascarpone, de café et de biscuits trempés.
Les ustensiles incontournables
Une cuisine professionnelle est remplie d’outils spécifiques :
- Couteau de chef : L’outil le plus polyvalent, indispensable pour couper, hacher et trancher.
- Planche à découper : Essentielle pour préparer les ingrédients en toute sécurité.
- Fouet : Parfait pour incorporer de l’air dans les préparations et obtenir des textures légères.
- Maryse (spatule) : Idéale pour racler les bols et incorporer délicatement les ingrédients.
- Pince de cuisine : Utile pour retourner les aliments et les manipuler sans les abîmer.
- Thermomètre de cuisine : Indispensable pour vérifier la cuisson des viandes et des desserts.
Jouons avec les mots !
C’est l’heure des devinettes, essayez de trouver la définition des termes suivants :
Blanchir
- a) Rendre les aliments blancs.
- b) Plonger les aliments dans l’eau bouillante puis les refroidir.
- c) Ajouter de la crème aux plats.
Déglacer
- a) Enlever la glace d’un plat.
- b) Ajouter un liquide à une poêle pour dissoudre les sucs.
- c) Cuire au micro-ondes.
Rôtir
- a) Cuire au four à haute température.
- b) Cuire à la vapeur.
- c) Cuire dans une poêle.
Quiz Rapide
Testez vos connaissances avec ce petit quiz :
Qu’est-ce qu’un « roux » ?
- a) Un type de sauce tomate.
- b) Un mélange de farine et de matière grasse.
- c) Le webmaster de VoxBaguette
Que signifie « monter au beurre » ?
- a) Ajouter du beurre à une sauce en fouettant.
- b) Faire chauffer le beurre jusqu’à ébullition.
- c) Cuire les aliments directement dans du beurre.
Qu’est-ce qu’une « chiffonnade » ?
- a) Une technique pour mélanger les sauces.
- b) Une façon de couper des légumes en dés.
- c) Une méthode pour découper les feuilles en fines lanières.
- d) Je n’ai pas lu le début de l’article.
Félicitations vous êtes incollables !
