Le camembert de Normandie AOP : Meilleur tu meurs !

Le camembert est une véritable star internationale. Le monde entier le reconnait et l’associe à la France. Il incarne un savoir-faire ancestral et un terroir unique. Produit exclusivement à base de lait cru, sa version normande est moulée à la louche, une méthode qui garantit son authenticité et son goût inimitable.

La naissance du camembert

L’histoire du camembert de Normandie remonte à 1791, grâce à Marie Harel, une agricultrice normande. Selon la légende, c’est en aidant un prêtre fuyant la révolution française qu’elle a appris la recette de ce fromage à croûte fleurie, similaire au Brie. Au fil des années, sa fille a perfectionné la recette, créant ainsi le fameux camembert que nous connaissons aujourd’hui. Ce fromage a rapidement gagné en popularité, aidé par l’invention de la boîte en bois de peuplier par l’ingénieur Ridel, facilitant son transport et sa conservation.

Sa géographie

L’aire de fabrication du camembert de Normandie AOP est strictement délimitée à une zone géographique normande, comprenant les départements de la Manche, du Calvados, de l’Orne et certaines communes de l’Eure et de la Seine-Maritime. Cette délimitation garantit l’origine et la qualité du lait utilisé, ainsi que le respect des méthodes traditionnelles de production.

Qualité de fabrication et savoir faire

Le processus de fabrication du camembert est rigoureusement encadré par un cahier des charges strict. Le lait provient majoritairement de vaches de race normande, pâturant au moins six mois par an. Pour produire un camembert de 250 grammes, il faut environ 2,2 litres de lait. Le moulage à la louche, effectué en cinq passages espacés de 40 minutes, est une étape cruciale qui permet d’obtenir la texture unique du fromage.

L’affinage dure minimum trois semaines, période pendant laquelle le fromage développe sa croûte fleurie caractéristique et ses arômes complexes. Ce savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération, est un gage de qualité et d’authenticité.

Comment le déguster dans les règles de l’art ?

Pour une dégustation optimale, sortez le camembert du réfrigérateur environ une heure avant de le consommer, afin qu’il atteigne la température ambiante et que ses arômes se développent pleinement. Accompagnez-le de pain de campagne ou de baguette tradition, dont la croûte croustillante et la mie tendre complètent parfaitement la texture crémeuse du camembert.

Avec quels vins ?

• Morgon – Un vin rouge du Beaujolais avec des senteurs de fruits mûrs et des tanins souples.
• Moulin-à-Vent – Un autre Beaujolais, avec des arômes de fruits rouges, des épices, et des tanins fins.
• Saumur Champigny – Un vin de Loire, avec des notes de fruits rouges et noirs. Bouche souple et charpentée.
• Sancerre Blanc – Un vin blanc de Loire, avec une acidité équilibrée et des arômes de fruits secs et d’agrumes.

Les meilleurs camemberts AOP

1. Fromagerie de Beaumoncel – Médaille d’or au Concours général agricole 2024 pour son camembert normand AOP. Première production fermière à recevoir cette distinction.
2. La Petite Normande – Fromagerie du Plessis, remporte le concours de camemberts AOP grâce à son goût authentique et sa texture parfaite.
3. Fromagerie Gillot Noir – Réputé pour son lait cru soigneusement sélectionné et son moulage traditionnel à la main.
4. Camembert Réo – Apprécié pour sa puissance aromatique et sa texture généreuse.
5. JORT – Reconnu pour son affinage soigné et ses arômes typiques du terroir normand.