Le Languedoc-Roussillon côté assiette

Entre Méditerranée et Pyrénées, le Languedoc-Roussillon réunit des départements aux paysages variés. Sa cuisine mélange produits de la mer, viandes de l’arrière-pays et vins réputés. Influences catalanes, occitanes et méditerranéennes se retrouvent dans chaque assiette.

1. La brandade de morue

Originaire de Nîmes, cette préparation associe morue salée et huile d’olive. Autrefois importée séchée depuis l’Atlantique, elle se déguste chaude sur du pain grillé ou en gratin, dans un style typiquement méditerranéen.

2. La tielle sétoise

Véritable emblème de Sète, cette tourte garnie de poulpe et de sauce tomate relevée au piment est d’inspiration italienne. Introduite par des pêcheurs venus de Gaeta, elle se mange tiède ou froide, souvent à la main, idéale pour un déjeuner en bord de mer.

3. La brasucade de moules

Spécialité conviviale du littoral, la brasucade consiste à cuire les moules sur un grand feu de bois. Elles sont arrosées d’huile d’olive, d’ail, de persil et parfois d’un filet de vin blanc. C’est un plat de plein air, typique des repas d’été et des fêtes de village.

4. Les boles de picolat

Spécialité catalane du Roussillon, ces boulettes de bœuf et de porc mijotent dans une sauce tomate parfumée à l’ail et aux olives. Plat familial par excellence, il se prépare souvent en grande quantité pour les repas de fête. Servi avec des haricots blancs, il reste un incontournable des tables catalanes.

5. L’aligot de l’Aubrac version locale

Bien que l’Aveyron soit sa terre d’origine, l’aligot se retrouve aussi dans le nord du Languedoc. Purée de pommes de terre et fromage frais, il se sert filant et chaud. Riche et réconfortant, c’est le compagnon idéal d’une viande grillée.

6. Le pélardon

Petit fromage de chèvre AOP, il est produit dans les Cévennes et l’arrière-pays languedocien. Selon la durée d’affinage, il peut être doux ou plus corsé. On le mange nature avec du pain et un peu de miel, ou dans une salade pour ajouter de la verdure.

7. La rousquille

Ce biscuit en forme d’anneau, parfumé au citron et recouvert d’un glaçage blanc, vient de la tradition catalane. Doux et moelleux, il accompagne volontiers un café ou un verre de muscat. On en trouve sur presque tous les marchés.

8. Le millas

Dessert paysan à base de farine de maïs, le millas se prépare comme une bouillie épaisse avant d’être refroidi et découpé. Il se déguste sucré avec du sucre ou du miel, ou parfumé à la fleur d’oranger. Né dans les campagnes, il permettait autrefois d’utiliser la farine produite localement.

9. Les vins du Languedoc

Rouges, blancs ou rosés, les vins de cette région s’étendent du Gard aux Pyrénées-Orientales. Les cépages de grenache, de syrah ou de carignan donnent des vins puissants ou fruités. Grâce à un ensoleillement généreux, les cuvées sont riches et équilibrées.

10. Le muscat de Rivesaltes

Ce vin doux naturel est produit à partir de muscat à petits grains. Son goût sucré et parfumé vient d’une fermentation interrompue par l’ajout d’alcool, une méthode utilisée ici depuis le Moyen Âge. Il accompagne aussi bien les desserts que certains fromages.