Le meilleur des spécialités corses
La Corse mêle reliefs sauvages et villages accrochés à la montagne. Des charcuteries fumées aux fromages au tempérament bien marqué, chaque recette dévoile une facette de l’île.
1. Figatellu
Le figatellu est une saucisse de porc et de foie assaisonnée d’herbes locales. Souvent grillé, il garde un intérieur fondant et un extérieur légèrement croustillant. Il se sert avec une purée ou des légumes rôtis, qui mettent en avant ses notes fumées.
2. Brocciu
Le brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre, offre une texture douce et légèrement acidulée. Utilisé en salé comme en sucré, il se tartine, farcit les crêpes ou accompagne un filet de miel. Sa fraîcheur apporte un vrai équilibre à vos assiettes.
3. Pulenda de châtaigne
La pulenda est un pain rustique à base de farine de châtaigne, d’eau et de sel. Elle se tranche épaisse et se déguste avec un ragoût ou une viande locale. Un filet d’huile d’olive suffit à révéler sa douceur boisée.
4. Civet de lapin
Le civet mijote avec oignons, carottes, herbes et vin corse, qui donne au plat son caractère. Il s’accompagne de pommes de terre vapeur ou d’un riz simple. Servi bien chaud, il apporte une vraie chaleur de table familiale.
5. Agneau grillé aux herbes
L’agneau marine dans un mélange d’herbes corses avant de passer au grill. La cuisson brève garde la viande juteuse et parfumée. Il s’accorde avec un gratin ou une salade verte, pour un repas tout en équilibre.
6. Fiadone au brocciu
Le fiadone associe brocciu, œufs, sucre et zestes de citron pour un dessert léger. Il se sert frais avec un coulis ou des fruits. Sa simplicité et sa légèreté en font la douceur préférée de l’île.
7. Canistrelli
Les canistrelli sont des biscuits secs à base de farine, huile d’olive et arômes comme le citron ou l’anis. Croquants et légers, ils accompagnent un café ou un thé. Parfaits pour une pause sucrée.
8. Miel de châtaignier
Issu des forêts corses, le miel de châtaignier est sombre, parfumé et légèrement amer. Il relève les desserts, les sauces ou les fromages. Sur un simple morceau de pain grillé, il révèle toutes ses saveurs.
9. Vin de Corse
Élaborés à partir de cépages locaux, les vins corses offrent des arômes fruités et des touches minérales. Rouges, blancs ou rosés, ils s’accordent naturellement avec la charcuterie et les fromages.
10. Liqueur de châtaigne
La liqueur de châtaigne est obtenue par macération de châtaignes avec sucre et alcool. Douce et légèrement boisée, elle se boit fraîche en digestif. Parfaite aussi avec une assiette de fruits secs.
