Le meilleur des spécialités corses
La Corse est une île de contrastes, entre montagnes abruptes et plages sauvages. Son histoire et ses traditions se retrouvent dans une cuisine simple et savoureuse, où chaque plat raconte une anecdote. Ici, la modernité se marie avec le passé pour offrir des saveurs authentiques, parfois surprenantes. Découvrons dix spécialités de l’île de beauté.
1. Figatellu
Le figatellu corse est une saucisse élaborée à partir de porc, de foie, de sel et d’herbes aromatiques. Sa préparation est simple et sans ajouts artificiels. Généralement grillé, il se déguste avec une purée ou des légumes rôtis, qui mettent en valeur ses notes fumées et épicées. La cuisson au grill permet d’obtenir un extérieur légèrement croustillant tout en préservant une chair fondante à l’intérieur.
2. Brocciu
Le brocciu est un fromage frais de brebis ou de chèvre, caractérisé par une texture douce et une légère acidité. Réalisé selon une méthode artisanale, il se prête aussi bien aux préparations salées qu’aux desserts. Ses ingrédients principaux sont du lait frais et de la présure naturelle. Souvent intégré dans des tartines ou des crêpes, il se marie également avec des fruits ou un filet de miel. Servi en accompagnement de salades ou d’entrées raffinées, il apporte ses notes de forces.
3. Pulenda de châtaigne
La pulenda dechâtaigne est une préparation à base de farine de châtaigne, d’eau et de sel. Ce pain rustique s’accompagne souvent d’un ragoût de légumes ou d’une viande locale, qui met en valeur sa saveur légèrement sucrée. L’ingrédient clé, la farine de châtaigne, lui confère une texture unique. Elle peut aussi être servie avec un filet d’huile d’olive pour en sublimer le goût.
4. Civet de lapin
Le civet de lapin est un ragoût mijoté avec des oignons, des carottes et des herbes provençales, sans oublier une bonne dose de vin corse pour faire mijoter le tout. Ce plat est fréquemment accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un risotto. Un plat complet, parfait pour un repas équilibré et une viande riche en goût.
5. Agneau grillé aux herbes
L’agneau grillé aux herbes est préparé avec des morceaux d’agneau marinés dans un mélange d’herbes locales et d’épices simples. La viande est grillée jusqu’à obtenir une cuisson dorée, sans excès, afin de conserver ses jus naturels. Ce plat se sert généralement avec un gratin de légumes ou une purée de pommes de terre. On peut l’accompagner d’une salade verte pour rehausser le goût.
6. Fiadone au brocciu
Le fiadone est un dessert élaboré à partir de brocciu frais, d’œufs, de sucre et de zestes de citron. Traditionnellement cuit au four, ce gâteau se déguste avec des fruits frais ou un coulis léger qui accentue son goût subtil. Idéal en fin de repas pour un dessert gourmand.
7. Canistrelli
Les canistrelli corses sont des biscuits secs à base de farine et d’huile d’olive. Déclinés en plusieurs variantes, ils sont souvent aromatisés au citron ou à l’anis. Ces biscuits se dégustent avec un café, un thé ou même un verre de lait. Un en-cas simple et gourmand, idéal pour une pause sucrée entre amis.
8. Miel de châtaignier
Le miel de châtaignier corse est issu du nectar récolté dans des forêts dominées par les châtaigniers. À la couleur sombre et au goût subtilement amer, il se prête à divers usages : sucrer des desserts, relever des sauces ou accompagner des fromages. Il se marie particulièrement bien avec du pain grillé ou un fromage local.
9. Vin de corse
Le vin de Corse est élaboré à partir de cépages locaux. Rouge, blanc ou rosé, il dévoile des arômes fruités et des notes minérales. Il s’accorde parfaitement avec la charcuterie corse et les fromages, offrant une harmonie entre saveurs et structure tannique. Idéal pour un repas savoureux, mais attention, ces vins sont puissants !
10. Liqueur de châtaigne
La liqueur de châtaigne est élaborée à partir de châtaignes macérées, de sucre et d’alcool. Elle dévoile une saveur douce, légèrement boisée et subtilement amère. Consommée en digestif ou en apéritif, elle se déguste avec quelques fruits secs. Elle s’accorde également parfaitement avec de la charcuterie ou un dessert.
