Le Saint-Nectaire : Un trésor de l’Auvergne
Je suis un fromage qui fait la fierté de mon pays et de ma région. Affiné sur des terres volcaniques ancestrales, ma croûte est dorée ou grise. Mon goût est tendre et savoureux, qui suis-je?
Un fromage d’histoire
Le Saint-Nectaire, AOP depuis 1956, est un fromage à pâte demi-ferme pressée non cuite, produit dans les Monts Dore, au cœur de l’Auvergne. Son histoire remonte au XVIème siècle, lorsque les moines de l’abbaye Saint-Nectaire développaient déjà ce savoir-faire fromager unique.
Aujourd’hui, le Saint-Nectaire est l’un des fromages les plus appréciés en France et à l’étranger. Sa production est rigoureusement encadrée par un cahier des charges strict, garantissant la qualité et l’authenticité de ce produit du terroir.
Deux types, deux saveurs différentes
Qu’il soit laitier ou fermier, il se caractérise par sa croûte naturelle, fine et souple, de couleur ivoire à beige clair. Sa pâte onctueuse et moelleuse offre des saveurs subtiles et élégantes qui évoluent avec l’affinage.
Le Saint-Nectaire laitier :
- Produit dans des laiteries à partir de lait collecté auprès d’agriculteurs locaux.
- Affinage minimum de 28 jours.
- Goût généralement plus doux et lactique, avec des notes de beurre et de crème.
Le Saint-Nectaire fermier
- Fabriqué à la ferme par les producteurs eux-mêmes, à partir de lait cru provenant de leur propre troupeau.
- Affinage minimum de 35 jours.
- Goût plus prononcé et complexe, avec des notes de noisette, de champignon et de cave.
Choisir son affinage
- Jeune (affinage 28 jours) : Goût légèrement lactique et citronné.
- Affiné (affinage 45 jours) : Saveurs plus marquées de beurre, de noisette et de champignon.
- Vieux (affinage 8 mois et plus) : Goût puissant et complexe, avec des notes de cave et de cuir.
Les meilleurs fromages
Le palmarès 2023 des meilleurs Saint-Nectaire parmi plus de 150 fromages est le suivant :
Avec quels vins marier son fromage ?
Le Saint-Nectaire se marie parfaitement avec les vins blancs ou rouges :
- Saint-Pourçain : Un vin blanc sec et fruité, ses notes de fruits blancs et d’agrumes se marient parfaitement avec les saveurs du Saint-Nectaire.
- Sauvignon Blanc : Un vin blanc sec et vif, son acidité rafraîchissante permet de contrebalancer le caractère du Saint-Nectaire.
- Le Chinon : Un vin rouge fruité, ses tanins élégants charmeront le Saint-Nectaire sans le dominer.
- Le Pomerol : Un vin rouge boisé et vanillé, s’harmonise au Saint-Nectaire par ses notes aromatiques.
Le Saint-Nectaire est un morceau de l’Auvergne qui se savoure et se partage. N’hésitez pas à le découvrir lors de votre prochain voyage dans cette région authentique.
