Les classiques de Champagne-Ardenne
La Champagne-Ardenne est une terre de vignobles, de villes de foires et d’anciennes routes marchandes. Entre Reims et Troyes, le repas trace son chemin, entre entrées de caractère et plats savoureux.
1. Le jambon de Reims
Charcuterie emblématique de Reims, ce jambon se sert froid et en tranches épaisses. Sa texture est plus ferme qu’un jambon blanc classique. Il se mange en entrée, ou glissé dans un sandwich.
2. Le boudin blanc de Rethel
Spécialité ardennaise reconnue, le boudin blanc de Rethel est composé de viande de porc, de lait, d’œufs et d’échalotes. Il est sans mie dans sa recette la plus traditionnelle. C’est un boudin fin et doux, mais avec beaucoup de tenue.
3. L’andouillette de Troyes
Grande spécialité de l’Aube, l’andouillette de Troyes est fabriquée avec des morceaux de porc montés en boyau naturel. Son odeur est marquée et son goût très affirmé. Servie grillée ou poêlée, avec ou sans frites.
4. Le pied de porc à la Saint-Menehould
Originaire de Sainte-Menehould, ce pied de porc cuit très longtemps dans un bouillon avant d’être pané ou gratiné. Le plat a fait la réputation de la petite ville, au point d’en devenir sa spécialité la plus connue.
5. La cacasse à cul nu
Spécialité modeste des Ardennes, la cacasse à cul nu assemble pommes de terre et oignons, parfois avec un peu de lard. Ce plat repose sur une idée simple : faire un bon repas avec peu de moyens et d’ingrédients.
6. Le chaource
Fromage à pâte molle et croûte fleurie, le chaource est fabriqué au lait de vache dans l’Aube et ses environs. Jeune, sa pâte reste légèrement crayeuse au centre, puis devient plus crémeuse en s’affinant.
7. Le gâteau mollet
Spécialité des Ardennes, le gâteau mollet est une brioche haute cuite dans un moule cannelé. Sa pâte riche en œufs et en levure lui donne une mie légère et aérée. Préparé à l’occasion des fêtes, c’est le pâtisserie classique de la région.
8. Le biscuit rose de Reims
Créé à Reims, le biscuit rose se reconnaît à sa couleur et à sa double cuisson. Proche du boudoir par sa forme et son usage, il se mange seul ou trempé dans le champagne.
9. Le champagne
Produit phare de la région, le champagne est un vin effervescent obtenu par seconde fermentation. La Champagne compte environ 280 000 parcelles de vigne et fait vivre plus de 16 000 viticulteurs.
10. Le marc de Champagne
Le marc de Champagne est une eau-de-vie obtenue par distillation du marc de raisin, puis vieillie en fût. Plus rare que le champagne, il se déguste seul en digestif, ou avec un sucre en “canard”.
