Les incontournables de la table limousine
Cette région, autrefois royaume des troubadours, vit au rythme des saisons et des récoltes. Ici, on mange simple mais copieux. Soupes fumantes, viandes savoureuses, champignons sauvages et desserts qui sentent bon le bois brûlé. Un conseil : faites de la place dans votre estomac, ici on termine toujours son plat.
1. Bréjaude, la bonne sousoupe
Du lard, du chou vert, des poireaux et leurs pommes de terre mijotent dans un bouillon pendant des heures. Cette soupe rustique, cuite autrefois dans les cheminées paysannes, se sert avec une tranche de pain de campagne. Son secret ? Le chou limousin et son amertume unique.
2. Farcidure, la galette paysanne
Un mélange de farine de sarrasin, de pommes de terre et de lardons, cuit à la poêle. Les bergers de la Creuse l’emportaient dans leur besace pour les journées aux champs. Aujourd’hui, on la déguste encore avec un verre de vin rouge, en toute simplicité.
3. Bœuf limousin, le super lourd
Une viande persillée élevée en plein air, si tendre qu’elle fond dans la bouche. En daube, en pot-au-feu ou simplement grillée, elle porte le goût des prairies sauvages. Cette race bovine a failli disparaître après la guerre. Heureusement, grâce au combat des éleveurs limousins, son développement reprend à partir des années 1960.
4. Grattons, l’apéritif anti-minceur
Aussi appelés grillons, ce sont des restes de porc confits dans leur graisse, poivrés et légèrement aillés. À tartiner sur du pain ou à picorer à l’apéritif. Ils peuvent aussi être servis en plat, accompagnés d’une salade.
5. Galetou, la galette bergère
Le galetou est une crêpe épaisse réalisée à base de farine de sarrasin, d’eau et de sel, sans œufs ni lait. Végan par nature, elle est souvent servie en entrée, garnie de rillettes ou de fromage frais. Les paysans de Corrèze l’enroulaient dans un torchon pour le déjeuner en forêt.
6. Clafoutis, la cerise sur le gâteau
Dessert emblématique, le clafoutis est une pâte à flan garnie de cerises entières non dénoyautées. Traditionnellement, on utilise des cerises noires locales, les guignes. Ce gâteau se déguste tiède ou froid, souvent en été.
7. Gâteau creusois, et ses noisettes
Originaire de la Creuse, le creusois est une spécialité aux noisettes, légère et croquante. Il est préparé avec des blancs d’œufs, du sucre, de la farine et des noisettes moulues. Un gâteau facile à manger, aussi bon pour accompagner vos desserts que vos goûters.
8. Fondant à la châtaigne, la douceur boisée
Gâteau moelleux à base de purée de châtaignes, d’œufs et de beurre, parfois nappé d’une fine couche de chocolat. Un héritage des années de disette, où la farine de châtaigne remplaçait le blé trop cher.
9. Vin paillé, le breuvage antique
Vin liquoreux produit à partir de raisins séchés sur un lit de paille, donnant un vin blanc sucré aux notes de coing et de miel. Son élaboration doit respecter un cahier des charges précis (vendanges à la main, séchage, fermentation) afin d’obtenir l’appellation « vin de paille ».
10. Liqueur de châtaigne, le digestif qui décape
Châtaignes macérées dans de l’eau-de-vie, puis sucrées. Elle se déguste en digestif, généralement après un repas copieux. Alcool puissant, mais à la saveur douce et boisée. Cette boisson artisanale est un hommage aux châtaigneraies qui peuplent les alentours.
