Les labels de qualité en France : Guide complet

La France est célèbre pour ses produits alimentaires de haute qualité, et une grande partie de cette réputation repose sur les labels de qualité. Ces labels garantissent que les produits respectent des normes strictes de production et de provenance. Voici un guide complet pour s’y retrouver au milieu de toutes ces appellations.

Appellation d’Origine Protégée (AOP) et Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Ces deux appellations garantissent un lien très fort entre le produit et son terroir. Voyons de quoi sont constitués ces deux labels

AOP

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. En France, près de 500 produits sont référencés comme AOP. Les produits AOP doivent respecter des méthodes de production traditionnelles et un savoir-faire reconnu, et leurs caractéristiques distinctes, telles que la saveur, la texture et les arômes, sont directement liées au terroir d’origine.

AOC

L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape dans l’obtention du label européen AOP. À noter que le logo AOC ne peut plus figurer sur les produits qui ont été enregistrés comme AOP, à l’exception des vins. Les règles d’élaboration d’une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l’objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

Exemples de produits AOP et AOC

• Fromages : Roquefort (fromage bleu à base de lait de brebis), Comté (fromage à pâte pressée cuite du Jura), Camembert de Normandie (fromage à pâte molle au lait cru).
• Vins : Champagne (vin effervescent produit en Champagne), Chablis (vin blanc sec de Bourgogne), Sancerre (vin blanc de la Loire).
• Autres : Huile d’Olive de Nyons (huile d’olive produite dans la Drôme provençale), Piment d’Espelette (piment doux cultivé dans le Pays Basque).

Indication Géographique Protégée (IGP)

L’Indication Géographique Protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Ce label garantit qu’au moins une étape de la production, transformation ou élaboration a lieu dans une région spécifique. Ce label permet une certaine flexibilité par rapport aux méthodes de production modernes tout en préservant un lien avec la région d’origine.

Exemples de produits IGP

• Vins : IGP Pays d’Oc (vins du Languedoc-Roussillon), IGP Côtes de Gascogne (vins de Gascogne).
• Autres : Pruneaux d’Agen (prunes séchées de Lot-et-Garonne), Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (foie gras de canard du Sud-Ouest).

Agriculture Biologique (AB)

La marque Agriculture Biologique (AB) est une certification contrôlée par l’Agence Bio, sous la tutelle du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Elle identifie des produits 100 % biologiques ou, pour les produits transformés, composés à 95 % de produits agricoles bio. La marque AB repose sur la notion de respect de la biodiversité et la préservation des ressources naturelles. Les produits biologiques sont identifiables grâce à deux logos : l’Eurofeuille (logo bio européen) et la marque AB (logo français).

Exemples de produits AB

• Fruits et légumes : Pommes (cultivées sans pesticides), Carottes (issues de l’agriculture biologique), Tomates (produites sans produits chimiques).
• Produits laitiers : Lait (lait bio), Fromages (fromages issus de lait biologique), Yaourts (yaourts bio).
• Viandes : Bœuf (bœuf bio), Volaille (poulet bio), Porc (porc élevé selon les normes bio).

Label Rouge

Le Label Rouge est un label national qui concerne l’ensemble des propriétés et des caractéristiques d’un produit. Il assure que le produit est de meilleure qualité que les produits similaires. Les produits doivent respecter un cahier des charges et être homologués par un arrêté interministériel. Le Label Rouge porte sur la notion de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires commercialisés. Il est ouvert à tous les produits, quelle que soit leur origine géographique (y compris hors de l’Union européenne). Les produits bénéficiant d’un label IGP ou STG peuvent également bénéficier du Label Rouge.

Exemples de produits Label Rouge

• Viandes : Poulet fermier (poulet élevé en plein air), Agneau de Sisteron (agneau élevé en Provence).
• Produits de la mer : Saumon fumé (saumon de qualité supérieure), Huîtres Marennes-Oléron (huîtres élevées dans le bassin de Marennes-Oléron).
• Autres : Pain (pain de tradition française), Pommes de terre (pommes de terre de qualité supérieure).

Bleu-Blanc-Cœur

Bleu-Blanc-Cœur est un label français qui se concentre sur le bien-être animal et une alimentation saine pour les animaux, ce qui améliore la qualité nutritionnelle des produits. Il encourage également des pratiques agricoles durables. Les produits doivent provenir d’animaux nourris avec une alimentation riche en oméga-3, et le label garantit des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement.

Exemples de produits Bleu-Blanc-Cœur

• Viandes : Bœuf (bœuf nourri à l’herbe), Porc (porc nourri aux graines de lin), Volaille (poulet nourri avec une alimentation équilibrée).
• Produits laitiers : Lait (lait enrichi en oméga-3), Fromages (fromages issus de lait Bleu-Blanc-Cœur), Beurre (beurre riche en oméga-3).
• Œufs et huiles : Œufs (œufs enrichis en oméga-3), Huiles végétales (huiles riches en oméga-3).

Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)

La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) correspond à un produit dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition. La STG vise à définir la composition ou le mode de production traditionnel d’un produit, sans que celui-ci ne présente nécessairement de lien avec son origine géographique. Ce label protège les produits contre les imitations et garantit l’authenticité de la recette.

Exemples de Produits STG

• Fromages : Mozzarella (fromage italien à base de lait de bufflonne), Feta (fromage grec à base de lait de brebis).
• Charcuteries : Jambon Serrano (jambon sec espagnol).
• Autres : Moules de Bouchot (moules élevées sur des pieux en bois), Berthoud (plat traditionnel à base de fromage).