Les pains traditionnels méditerranéens
La Méditerranée regorge de pains qui racontent son histoire. Chaque pays possède ses recettes et ses saveurs. Petit tour d’horizon de ces pains traditionnels.
Le pain pita (Moyen-Orient)
Originaire du Moyen-Orient, ce pain rond et plat est cuit à très haute température, ce qui crée une poche d’air centrale. Idéale pour être garnie, elle se remplit de falafel, shawarma ou hummus. Léger et moelleux, le pita reste un classique des tables méditerranéennes.
La ciabatta (Italie)
Pain blanc à croûte fine et mie alvéolée, la ciabatta est parfaite pour les sandwichs. Créée dans les années 1980 pour concurrencer la baguette française, elle est aujourd’hui devenue un incontournable de la cuisine italienne.
Le pain tabouna (Tunisie)
Cuit dans un four en terre cuite appelé tabouna, ce pain tunisien doit sa texture moelleuse et son goût fumé à sa cuisson sur les parois brûlantes. Souvent préparé avec de la semoule de blé dur, il accompagne à merveille couscous, tajines et plats traditionnels.
La focaccia (Italie)
Ce pain plat, généreusement arrosé d’huile d’olive, peut être garni d’herbes, d’olives ou de tomates. Moelleuse et parfumée, la focaccia se déguste en apéritif, avec une salade ou en accompagnement d’un plat chaud.
Le pain pugliese (sud Italie)
Originaire du sud de l’Italie, il se reconnaît à sa croûte épaisse et croustillante et à sa mie très alvéolée. Préparé avec une pâte humide, souvent au levain, il accompagne parfaitement antipasti, soupes et ragoûts méditerranéens.
Le pain matlouh (Maghreb)
Très répandu en Algérie, au Maroc et en Tunisie, ce pain est fabriqué à partir d’un mélange de semoule et de farine. Cuit sur un plat en terre cuite ou en métal, il se reconnait à sa mie aérée et son moelleux. Idéal avec les plats en sauce, les soupes ou simplement avec un filet d’huile d’olive.
