Les saveurs lorraines sans chichis
Entre les Vosges et la Moselle, juste à côté de l’Alsace, la Lorraine produit une cuisine de terroir née des forêts et des villages. On y prépare des tourtes, des quiches et des potées.
1. Quiche lorraine
Symbole absolu de la région, la quiche lorraine repose sur une pâte brisée bien dorée, garnie de lardons, de crème et d’œufs. Née dans les fermes et adoptée par les auberges, elle reste un plat du quotidien, simple et facile à préparer.
2. Potée lorraine
Plat d’hiver par excellence, la potée réunit palette fumée, saucisses, chou et légumes. On la sert dans de grandes assiettes creuses, bien chaude. Une douce odeur de terre remplit vite la cuisine.
3. Pâté lorrain
Le pâté marie porc et veau marinés dans du vin blanc avec persil et échalotes, comme le décrivent de nombreuses recettes traditionnelles. Cette préparation ancienne se cuit dans une pâte feuilletée. Froid, il garde sa tenue et révèle une texture moelleuse.
4. Les tofailles
Plat venu des hauteurs vosgiennes, les tofailles accompagnent depuis longtemps la cuisine des villages de montagne. Leur nom vient du patois “touffaye”, utilisé pour désigner une cuisson à l’étouffée autrefois courante dans les fermes d’altitude. Le plat alterne pommes de terre, lard et oignons.
5. Bouchées à la reine
En Lorraine, les bouchées à la reine gardent leur côté traditionnel. On utilise des vol-au-vent remplis d’un mélange de volaille, de champignons et de sauce blanche. Le tout passe quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Un vrai classique des repas de fête.
6. Salade vosgienne
Cette salade tiède mélange pommes de terre, lardons, œufs durs et crème. Dans les Vosges, elle s’inscrit dans la même tradition que les salades servies « à la chaude meurotte », où la garniture chaude apporte son parfum au plat.
7. Gros Lorrain
Le Gros Lorrain est un fromage au lait cru de vache, longtemps fabriqué dans les villages lorrains avant de disparaître au XXᵉ siècle. Il revient aujourd’hui grâce aux frères Marchand, qui ont relancé sa production.
8. Tarte aux brimbelles
Les brimbelles, ce sont les myrtilles sauvages des Vosges, ramassées à la main dans les sous-bois. La tarte se prépare avec une pâte fine, garnie de fruits bien serrés qui rendent un jus violet. À la sortie du four, elle sent bon la forêt.
9. La Paumée
La Paumée est une bière artisanale brassée à Vézelise par la microbrasserie La Lorraine Perdue. Née pour faire revivre l’ancienne tradition brassicole du village, elle se décline en sept saveurs.
10. Le vin gris
Produit autour de Toul, ce vin gris est une spécialité locale. Sa couleur très pâle vient d’une macération très courte de gamay et de pinot noir. Léger, vif et sec, il accompagne les plats régionaux sans les alourdir.
