Les saveurs rustiques de l’Auvergne
Au cœur du Massif central, l’Auvergne et ses montagnes volcaniques offrent un terroir généreux. Marquée par un climat rude et une histoire rurale, la région propose des spécialités au caractère bien affirmé, du salé au sucré.
01. La truffade
La truffade est un plat de montagne à base de pommes de terre et de tomme fraîche fondue, qui lui donne son onctuosité. Simple et nourrissant, il se cuit doucement et s’accompagne souvent de jambon sec ou de saucisses. Une tomme fraîche de qualité est essentielle pour réussir la texture.
02. L’aligot
Cousin de la truffade, l’aligot associe purée de pommes de terre et tomme fraîche pour une texture élastique. Travaillé à la spatule jusqu’à former des filaments, il accompagne souvent les viandes et se sert généreusement dans l’assiette. Il se réussit avec une tomme bien fondante et une purée lisse.
03. Le bleu d’Auvergne
Ce fromage à pâte persillée, au goût puissant, est produit dans la région depuis le XIXe siècle. Sa moisissure crée les veines bleues et la saveur prononcée qui le caractérisent. Affiné plusieurs semaines en cave humide, le bleu d’Auvergne développe une texture crémeuse et un goût corsé unique.
04. Le pâté aux pommes de terre
Le pâté aux pommes de terre est une tourte typique du Bourbonnais, garnie de pommes de terre en fines tranches mêlées à de la crème fraîche. En pâte feuilletée ou brisée, il offre un extérieur croustillant et un intérieur fondant grâce à la pré-cuisson des pommes de terre.
05. La potée auvergnate
La potée est un ragoût de légumes (chou, carottes, poireaux) et de viandes, cuits ensemble. Plat familial d’hiver, elle est appréciée pour sa richesse et sa chaleur, et se sert souvent avec du pain pour profiter du bouillon.
Le saviez-vous ?
L’Auvergne compte plus de 80 volcans éteints dans la Chaîne des Puys, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2018. C’est l’un des paysages volcaniques les mieux conservés d’Europe.
06. Le salers
Le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué avec le lait cru de vaches Salers, une race locale. Produit uniquement quand les vaches sont au pâturage, il est affiné trois mois pour développer une saveur florale et une texture ferme, parfait en fin de repas avec du pain frais.
07. Le Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire, produit avec le lait de vaches élevées sur les volcans auvergnats, est un fromage à pâte molle. Affiné six à huit semaines, il offre un goût subtil et une texture fondante. Apprécié en Auvergne, il se déguste avec du pain et s’intègre dans de nombreuses recettes.
08. Les lentilles vertes du Puy
Les lentilles du Puy ont une texture ferme et une saveur unique. Riches en protéines et pauvres en matières grasses, elles sont appréciées pour leur valeur nutritionnelle et se marient aussi bien avec les viandes que les poissons, ou en salade.
09. La verveine du Velay
La verveine du Velay est une liqueur à base de feuilles de verveine et d’autres plantes aromatiques. Appréciée pour ses vertus digestives et son goût rafraîchissant, elle se sert en digestif ou en cocktail. Boisson forte et typiquement auvergnate, elle se consomme avec modération.
10. Le vin de Saint-Pourçain
Le Saint-Pourçain est l’un des plus anciens vins de France, produit dans l’Allier. Disponible en rouge, blanc ou rosé, il présente des arômes variés et une minéralité marquée. C’est un excellent choix pour accompagner une truffade.
