L’esprit picard en dix plats

La Picardie vit de l’agriculture, de l’élevage et des marais côtiers. On y cultive la betterave sucrière, on élève le canard et l’agneau de pré-salé. La Baie de Somme apporte son influence maritime aux produits et aux saveurs de la région.

1. La ficelle picarde

Spécialité amiénoise, la ficelle picarde est une crêpe fine garnie de jambon, de champignons et de crème. Née en 1950 pour la foire d’Amiens, elle s’est rapidement imposée dans les restaurants de la Somme. Dorée au four, elle arrive en assiette bien chaude, avec ce gratin qui fait tout son charme.

2. La flamiche aux poireaux

Tarte salée du Nord, la flamiche marie une pâte brisée ou levée avec une fondue de poireaux cuits au beurre et à la crème. Chaude et légèrement dorée, elle accompagne vos repas d’hiver avec en toute simplicité.

3. Le pâté de canard

Ce pâté en croûte associe du canard et du porc hachés, parfois relevés d’un trait d’armagnac. Enveloppé dans une pâte dorée, il se déguste froid en tranches épaisses. Sa gelée apporte tenue et moelleux, parfaite pour accompagner un bon pain de campagne.

4. La caghuse

Plat paysan à base de porc et d’oignons, la caghuse mijote doucement avec du vinaigre, ce qui lui donne son goût légèrement aigre. Souvent servie froide, elle accompagnait autrefois les travailleurs des champs grâce à sa bonne conservation.

5. L‘agneau de pré-salé

Élevé sur les herbes salées du littoral, cet agneau se nourrit de plantes marines qui donnent à sa viande sa saveur iodée. Le pâturage suit le rythme des marées. On le cuisine souvent rôti, simplement, pour laisser sa finesse s’exprimer.

6. Le rollot

Fromage au lait de vache, sa croûte orangée lavée à la saumure développe une odeur puissante. Proche du maroilles mais moins connu, il a failli disparaître après la guerre avant d’être relancé. Affiné trois à quatre semaines, il trouve toute sa place sur du pain grillé ou avec une bière de garde.

7. Le gâteau battu

Cette brioche riche en jaunes d’œufs se distingue par sa texture et son goût beurré. Présente lors des mariages et des fêtes, elle se cuit dans un moule haut et cannelé. C’est une pâtisserie de célébration, souvent dégustée avec un café noir ou un verre de cidre.

8. La rabotte picarde

Dessert rustique des vergers, la rabotte est une pomme entière enveloppée dans une pâte et cuite au four. Avec une reinette grise ou une belle de Boskoop, elle garde une tenue parfaite et réchauffe vos fins de repas d’automne.

9. Le champagne de l’Aisne

Le sud de la Picardie appartient à l’aire d’appellation du Champagne. Les coteaux de la vallée de la Marne produisent des vins dominés par le pinot meunier, un cépage noir à jus blanc. Le climat frais donne un vin sec et fruité.

10. Le ratafia

Apéritif doux obtenu en stoppant la fermentation du moût de raisin avec un ajout d’eau-de-vie. Avec ses 18°, il garde une robe ambrée et un goût sucré très reconnaissable. Dans l’Aisne, les vignerons le préparent souvent avec les raisins non utilisés pour le champagne, une manière de valoriser toute la vendange.