L’Ossau-Iraty : le trésor des Pyrénées
L’Ossau-Iraty est un fromage des Pyrénées au lait de brebis, ancré dans le terroir basque et béarnais. Un goût franc, simple et typique de la région.
Ses origines
L’Ossau-Iraty est l’un des plus anciens fromages de la région, avec des traces remontant à près de 3000 ans. Au Moyen Âge, il servait même de monnaie d’échange et permettait de payer certains impôts.
Le nom réunit deux territoires : Ossau, la vallée béarnaise, et Iraty, une forêt du Pays basque. Cette association est devenue officielle en 1980 avec l’AOC, qui marque le lien entre ces deux zones et leur savoir-faire commun.
Un fromage du terroir
La zone de production de l’Ossau-Iraty s’étend surtout dans les Pyrénées-Atlantiques, avec un petit bout des Hautes-Pyrénées. Entre montagnes couvertes d’herbe, vallées humides et climat océanique, tout y est réuni pour élever les brebis dans de bonnes conditions. Les pâturages d’altitude, très riches en plantes aromatiques, donnent au fromage son caractère et ses arômes si reconnaissables.
Bien le déguster
L’Ossau-Iraty se présente en meule de 2 à 5 kg, avec une croûte orangée à grise. Sa pâte, ferme mais fondante, révèle mieux ses arômes lorsqu’il est servi à température ambiante.
À la dégustation :
- Nez : beurre frais, noisette.
- Bouche : douceur lactée, fruits secs, herbes de montagne.
- Finale : légère pointe de sel.
Trouver les bons accords
Pour mettre votre Ossau-Iraty en valeur, voici quelques accords :
- Vins :
Un rouge du Sud-Ouest
En blanc, un Jurançon - Accompagnements :
Confiture de cerises noires, miel des Pyrénées, noix. - En cuisine :
Râpé dans un gratin, fondu sur une tartine, ou en dés dans une salade.
Les meilleurs producteurs
Pour un Ossau-Iraty bien fait, vous pouvez compter sur ces producteurs :
- Ferme Agour :
Connue pour son Ossau-Iraty fermier affiné 6 mois. - Ferme Agerria :
Peio Etxeleku, berger et fromager, y produit un Ossau-Iraty plusieurs fois médaillé au Concours Général Agricole.
