Saint-nectaire : la pépite auvergnate
Affiné sur les terres volcaniques d’Auvergne, le Saint-nectaire se reconnaît à sa croûte grise et à son goût tendre et savoureux. Ce fromage fermier est l’un des plus appréciés de la région.
Son histoire
Le Saint-nectaire, AOP depuis 1956, est produit dans les Monts Dore, au cœur de l’Auvergne. Son origine remonte au XVIᵉ siècle, quand les moines de l’abbaye Saint-Nectaire posent les bases de son processus de fabrication.
C’est désormais l’un des fromages les plus appréciés du pays. Sa production suit un cahier des charges précis, garantissant un goût régulier et un lien avec son terroir volcanique.
Deux types, deux saveurs
Le Saint-nectaire existe en version laitière ou fermière. Dans les deux cas, il se reconnaît à sa croûte naturelle, souple, de couleur ivoire à beige. Sa pâte est onctueuse, moelleuse, et développe des saveurs subtiles qui gagnent en caractère avec l’affinage.
Le Saint-Nectaire laitier :
- Fabriqué en laiterie avec du lait collecté chez les éleveurs locaux.
- Affinage d’au moins 28 jours.
- Goût plus doux avec des notes de beurre et de crème.
Le Saint-Nectaire fermier
- Produit directement à la ferme, avec du lait cru du troupeau.
- Affinage d’au moins 35 jours.
- Goût plus marqué, avec des notes de noisette, de champignon et de cave.
Choisir son affinage
- Jeune (28 jours) : goût lactique, légèrement citronné.
- Affiné (45 jours) : saveurs plus marquées, notes de beurre, noisette et champignon.
- Vieux (8 mois et plus) : goût puissant et complexe, avec des notes de cave et de cuir.
Les meilleurs fromages
Quels vins pour l’accompagner ?
Le Saint-Nectaire se marie parfaitement avec les vins blancs ou rouges :
- Saint-Pourçain :
Blanc sec et fruité, notes de fruits blancs et d’agrumes qui accompagnent bien le fromage. - Sauvignon blanc :
Blanc sec et vif, son acidité équilibre le caractère du Saint-nectaire. - Chinon :
Rouge fruité aux tanins souples, parfait. - Pomerol :
Rouge plus boisé, avec des notes vanillées qui s’accordent aux arômes du fromage.
