Secrets et histoire de la brioche
Moelleuse, dorée et pleine de douceur, la brioche reste l’une des pâtisseries les plus appréciées. On la savoure partout dans le monde, mais peu savent qu’elle possède des origines royales…
Des origines nobles
La brioche est une viennoiserie née au Moyen Âge. À l’époque, elle reste un mets de luxe réservé aux familles aisées, car sa pâte riche en beurre, en œufs et en lait demande des ingrédients coûteux. Le mot « brioche » vient du normand brier, pétrir, un terme qui renvoie directement au geste qui lui donne sa texture souple et sa mie filante.
Une anecdote célèbre l’associe à Marie-Antoinette. Face à une pénurie de pain, elle aurait lancé : « Qu’ils mangent de la brioche ! ». La formule, probablement apocryphe, circule surtout dans les pamphlets révolutionnaires pour critiquer la monarchie plutôt que pour rapporter une scène réelle.
Le saviez-vous ?
La brioche vendéenne bénéficie d’une IGP depuis 2011, l’une des rares brioches françaises à être protégée par un signe officiel de qualité.
Recette de la brioche traditionnelle
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 100 g de sucre
- 5 g de sel
- 3 œufs + 1 pour la dorure
- 200 ml de lait tiède
- 100 g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
- Mélanger la levure avec le lait tiède.
- Dans un bol, ajouter farine, sucre, sel, œufs, et levure. Pétrir 10 min.
- Incorporer le beurre en morceaux. Pétrir encore 10 min.
- Laisser lever 1h30.
- Dégazer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
- Façonner, laisser lever 1h.
- Badigeonner de jaune d’œuf.
- Cuire à 180°C pendant 20 min.
Comment la déguster ?
La brioche s’adapte à tous les moments de la journée. Au petit-déjeuner, on la mange nature ou avec un peu de miel, de beurre ou de confiture. Dans l’après-midi, elle accompagne un café ou un chocolat chaud, et elle se prête très bien aux goûters “nostalgiques” qu’on trempe dans du lait. En Vendée, on la sert avec du fromage frais. En Normandie, on ajoute parfois une cuillerée de crème ou on en fait un pain perdu.
Dans les brunchs, elle remplace facilement le pain, surtout avec du saumon fumé ou une terrine.
Dans le Sud-Ouest, elle accompagne même le foie gras. Légèrement tiède ou un peu rassise, elle garde sa texture et son parfum.
