Tout le goût de la Franche-Comté

Niché à l’est de la France, collé à la Suisse, le territoire franc-comtois est un pays de montagnes, de forêts et de pâturages. Sa géographie particulière et ses hivers difficiles ont forgé sa gastronomie de caractère. Préparez vos papilles, ici on nourrit autant qu’on réchauffe.

1. L’assiette comtoise

Tranches de jambon fumé, rondelles de saucisse de Morteau, pommes de terre et une généreuse portion de cancoillotte chaude. C’est l’assiette comtoise, un plat simple mais savoureux. La cancoillotte, fromage à base de metton, apporte son onctuosité.

2. La potée comtoise

Plat traditionnel des hivers rigoureux, la potée comtoise réchauffe les foyers. Elle se prépare dans une grande marmite avec de la saucisse de Montbéliard et du lard. On y ajoute aussi des légumes de saison : chou, carottes, pommes de terre. Le tout mijote pour offrir un bouillon riche en saveurs. C’est un plat idéal pour les grandes tablées.

3. Le poulet au vin jaune et aux morilles

Ce plat marie le fondant du poulet à la richesse du vin jaune du Jura et à l’arôme des morilles. La sauce, à base de crème et de vin est ensuite nappée sur le poulet. C’est un plat de fête, souvent réservé aux grandes occasions.

4. Le mont d’or chaud

Fromage saisonnier, le mont d’or est disponible de septembre à mars. Présenté dans une boîte en épicéa, il est souvent dégusté chaud, après avoir été passé au four avec un peu de vin blanc. Il se déguste avec des pommes de terre et de la charcuterie, ou tout simplement avec un morceau de pain à tremper.

5. Le comté affiné

Le comté est le roi des fromages de la région. Fabriqué à partir de lait cru de vache Montbéliarde, il est affiné en cave pendant 12 à 36 mois. Plus l’affinage est long, plus les arômes sont développés. Il se déguste en fines tranches ou râpé dans des plats.

6. La galette comtoise

Dessert traditionnel, la galette comtoise est une pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger. Elle est souvent préparée pour l’Épiphanie, en alternative à la galette des rois à la frangipane.

7. Le pain d’épices de Montbéliard

Moelleux et parfumé, le pain d’épices est préparé avec du miel, de la farine de seigle et un mélange d’épices : cannelle, anis, clou de girofle. Dégusté en tranches, nature ou accompagné de confiture.

8. Le vin jaune du Jura

Vin unique élaboré à partir du cépage Savagnin et vieilli pendant plus de six ans en fût ce qui lui confère des arômes de noix, de curry et de pomme verte. Il se marie parfaitement avec le comté ou les plats à base de crème et de champignons.

9. Le crémant du Jura

Vin effervescent, le crémant du Jura est élaboré à partir de cépages locaux, Chardonnay et Pinot noir. Il offre des bulles fines et des arômes fruités, idéal pour l’apéritif ou pour accompagner des desserts.

10. Le kirsch de Fougerolles

Eau-de-vie obtenue par distillation de cerises noires, le kirsch de Fougerolles est reconnu pour sa pureté et ses arômes. Il est souvent utilisé en pâtisserie, notamment dans la forêt-noire, ou dégusté en digestif.